La terza edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati si terrà questo fine settimana a Barcis, offrendo un'immersione nel mondo della fermentazione con esperti, produttori e degustazioni. L'evento celebra il Pestith, antico fermentato locale, con un ricco programma di attività per tutti.
Festa del Pestith e dei Fermentati a Barcis
La terza edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati si svolgerà questo fine settimana, 11 e 12 aprile. L'evento avrà luogo sulle rive del Lago di Barcis. Si sta affermando come un appuntamento nazionale di rilievo per la fermentazione. Attirerà cuochi, produttori ed esperti da tutta Italia e dall'estero.
L'organizzazione è curata da Slow Food Pordenone. La manifestazione prevede due giornate intense. Ci saranno un Mercato della Terra, laboratori pratici e dimostrazioni dal vivo. Non mancheranno incontri tematici e un'area dedicata al cibo. Il programma fonde la tradizione alpina con la cucina moderna.
Il Pestith, cuore della tradizione
Al centro della festa c'è il Pestith. Questo è un antico fermentato di rapa viola. È tipico della Valcellina. Dal 2022 è riconosciuto come Presidio Slow Food. Rappresenta una cultura gastronomica legata al territorio. Valorizza il tempo e la trasformazione naturale degli alimenti.
La manifestazione gode del supporto della Regione Friuli-Venezia Giulia. Collaborano anche i comuni della Valcellina. Tra questi figurano Barcis, Cimolais, Claut e Erto e Casso.
Laboratori e dimostrazioni con esperti
Ampio spazio sarà riservato ai laboratori. Interverranno relatori di spicco nel campo della fermentazione nazionale. Sabato 11 aprile, dalle 10 alle 13, il micologo Carlo Marin (Micomondo) terrà un laboratorio. Si intitola *“Coltiva i tuoi funghi in casa”*. Nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Nicola Coppe (Riso Sake) presenterà *“Tutti i segreti del koji, dalla produzione all’utilizzo”*. Questo incontro sarà dedicato a un ingrediente chiave della fermentazione.
Domenica 12 aprile, dalle 10.30 alle 12, Fulvio e Fabiola (Specialty Bros) proporranno *“Verdure Kojificate. L’arte dell’affinaggio vegetale”*. Nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Carlo Nesler (Nesler Cibo Vivo) guiderà un laboratorio su miso e shoyu. Accanto ai laboratori principali, ci saranno dimostrazioni live gratuite. Si svolgeranno entrambe le giornate, dalle 10 alle 18, vicino al Mercato della Terra.
Il programma di dimostrazioni live include il Pestith, kombucha, kimchi e crauti. Queste si terranno sabato dalle 14 alle 18. Domenica, dalle 10 alle 17, saranno protagonisti kombucha, tsukemono, Pestith, kefir e mochi. Tra gli ospiti speciali ci saranno la cuoca coreana Seunghye Ji. Ci saranno anche Nicola Coppe con Erick il Fujitivo per i mochi. Parteciperà lo chef giapponese Masaru. Inés Lauber di Slow Food Germania presenterà preparazioni di crauti. Non mancheranno approfondimenti sul Pestith locale con i produttori della Valcellina.
Cena Slow Food: un momento culinario d'eccellenza
Uno degli appuntamenti più attesi è la cena a quattro mani Slow Food. Si terrà sabato 11 aprile alle 19.30. Il titolo è *“Barcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati”*. I protagonisti saranno Michele Valotti, chef de La Madia (Ristorante dell’anno Guida Gambero Rosso 2025). Sarà presente anche Mariasole Cuomo di Spore (Novità dell’anno Guida Gambero Rosso Lombardia 2024).
Proporranno un menu interamente dedicato ai fermentati. Esploreranno il ruolo dei vegetali nella cucina contemporanea. Tra i piatti in menu ci saranno cappelletti al Pestith e taco al tempeh. La cena ha posti limitati ed è necessaria la prenotazione.
Area food, degustazioni e mercato dei produttori
Entrambe le giornate vedranno attiva l’area food dalle 11 alle 15. Saranno presenti realtà gastronomiche da tutta Italia. Tra queste: AB Osteria Contemporanea, Al Tiglio, Mimì e Cocotte, Vert Pordenone, Fermento Bakery, Collettivo Tocia di Venezia e lo chef Simone Cioeta. Accanto all'offerta culinaria, dalle 9 alle 18 si svolgerà il Mercato della Terra Slow Food.
Il mercato riunirà produttori locali, nazionali e internazionali. Sarà possibile degustare vini naturali nell’Enoteca Slow Wine. Saranno accompagnati da kombucha, birre artigianali locali e altre bevande fermentate. L'evento offre un'esperienza completa per gli appassionati di cibo e fermentazione.
Incontri culturali e attività per famiglie
Il programma si arricchisce di momenti culturali. Domenica 12 aprile, dalle 11 alle 12, si terrà la conferenza *“Ti racconto il Pestith”*. Verrà presentato il libro *“Pestìth, Pestìf, Pastìç, Pestìç”* di Franca Teja. La presentazione avrà il supporto di Rita Bressa, presidente dell’Ecomuseo Lis Aganis. Ci sarà anche spazio per le famiglie. Il laboratorio per bambini *“Cosa bolle in pentola?”* si svolgerà sabato e domenica, dalle 14.30 alle 16.30.
Non mancheranno momenti conviviali come la Disco Soup. Si terrà sabato, dalle 15.30 alle 16.30. L'iniziativa sarà dedicata al tema dello spreco alimentare. La festa promette un weekend ricco di sapori, cultura e divertimento sul suggestivo Lago di Barcis.
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