La terza edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati si terrà questo weekend a Barcis, offrendo un'immersione nel mondo della fermentazione con esperti, produttori e laboratori. L'evento celebra il Pestith, antico fermentato locale, e promuove la cultura gastronomica del territorio.
Festa del Pestith e dei fermentati a Barcis
Si avvicina la terza edizione della **Festa del Pestith e dei Fermentati**. L'evento si svolgerà questo weekend, 11 e 12 aprile. La location scelta sono le rive del Lago di Barcis. Questa manifestazione sta diventando un punto di riferimento nazionale. Attira cuochi, produttori ed esperti da tutta Italia e dall'estero. L'obiettivo è valorizzare il mondo della fermentazione.
L'organizzazione è curata da Slow Food Pordenone. La festa propone due giornate intense. Ci saranno un Mercato della Terra, laboratori pratici e dimostrazioni dal vivo. Non mancheranno incontri tematici e un'area dedicata al cibo. Il programma unisce la tradizione alpina con la cucina moderna.
Il Pestith, simbolo di una cultura ancestrale
Il cuore pulsante della festa è il Pestith. Si tratta di un antico fermentato di rapa viola. È tipico della Valcellina. Dal 2022 è riconosciuto come Presidio Slow Food. Il Pestith rappresenta una cultura gastronomica radicata nel territorio. Simboleggia il legame con il tempo e la trasformazione naturale degli alimenti. La sua valorizzazione è centrale per l'evento.
La manifestazione gode del supporto della Regione Friuli-Venezia Giulia. Collaborano anche i comuni della Valcellina. Tra questi figurano Barcis, Cimolais, Claut e Erto e Casso. Questa sinergia garantisce la riuscita dell'evento.
Laboratori e dimostrazioni con esperti internazionali
Ampio spazio sarà riservato ai laboratori. Interverranno relatori di spicco nel panorama della fermentazione. Sabato 11 aprile, dalle 10 alle 13, il micologo Carlo Marin (Micomondo) terrà un laboratorio. Il tema sarà: “Coltiva i tuoi funghi in casa”.
Nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Nicola Coppe (Riso Sake) presenterà i segreti del koji. L'incontro si intitola “Tutti i segreti del koji, dalla produzione all’utilizzo”. Il koji è un ingrediente fondamentale per la fermentazione.
Domenica 12 aprile, dalle 10.30 alle 12, Fulvio e Fabiola (Specialty Bros) proporranno “Verdure Kojificate. L’arte dell’affinaggio vegetale”. Nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Carlo Nesler (Nesler Cibo Vivo) guiderà un laboratorio su miso e shoyu.
Oltre ai laboratori principali, ci saranno dimostrazioni live gratuite. Si svolgeranno in uno spazio dedicato, adiacente al Mercato della Terra. Saranno attivi entrambi i giorni, dalle 10 alle 18. Sabato, dalle 14 alle 18, si parlerà di Pestith, kombucha, kimchi e crauti. Domenica, dalle 10 alle 17, i protagonisti saranno kombucha, tsukemono, Pestith, kefir e mochi.
Particolare attesa per le dimostrazioni della cuoca coreana Seunghye Ji. Ci saranno anche Nicola Coppe con Erick il Fujitivo per i mochi. Lo chef giapponese Masaru e Inés Lauber di Slow Food Germania presenteranno i crauti. Non mancheranno approfondimenti sul Pestith locale con i produttori della Valcellina.
Cena Slow Food: il culmine della serata di sabato
Un appuntamento imperdibile è la cena a quattro mani Slow Food. Si terrà sabato 11 aprile alle 19.30. Il titolo è “Barcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati”.
I protagonisti saranno Michele Valotti, chef de La Madia (Ristorante dell’anno Guida Gambero Rosso 2025). Accanto a lui Mariasole Cuomo di Spore (Novità dell’anno Guida Gambero Rosso Lombardia 2024). Proporranno un menu incentrato sui fermentati. Metteranno in risalto il ruolo dei vegetali nella cucina contemporanea. Tra i piatti previsti: cappelletti al Pestith e taco al tempeh. La cena è a numero chiuso e richiede prenotazione.
Area food, degustazioni e mercato per tutti i gusti
L'area food sarà attiva durante entrambe le giornate, dalle 11 alle 15. Ospiterà realtà gastronomiche da tutta Italia. Tra queste: AB Osteria Contemporanea, Al Tiglio, Mimì e Cocotte, Vert Pordenone, Fermento Bakery, Collettivo Tocia di Venezia e lo chef Simone Cioeta.
Accanto all'offerta culinaria, dalle 9 alle 18, il Mercato della Terra Slow Food riunirà produttori locali, nazionali e internazionali. Sarà possibile degustare vini naturali presso l’Enoteca Slow Wine. Saranno accompagnati da kombucha, birre artigianali locali e altre bevande fermentate.
Incontri culturali, attività per famiglie e convivialità
Il programma si arricchisce di momenti culturali. Domenica 12 aprile, dalle 11 alle 12, si terrà la conferenza “Ti racconto il Pestith”. Verrà presentato il libro “Pestìth, Pestìf, Pastìç, Pestìç” di Franca Teja. L'iniziativa vedrà il supporto di Rita Bressa, presidente dell’Ecomuseo Lis Aganis.
Non mancherà uno spazio dedicato alle famiglie. Il laboratorio per bambini “Cosa bolle in pentola?” si terrà sabato e domenica dalle 14.30 alle 16.30. Un altro momento conviviale sarà la Disco Soup, sabato dalle 15.30 alle 16.30. L'appuntamento affronterà il tema dello spreco alimentare.
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