La terza edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati si terrà a Barcis l'11 e 12 aprile. L'evento celebra l'antico fermentato di rapa viola e la cultura della fermentazione con laboratori, mercati e degustazioni.
Festa del Pestith e dei Fermentati a Barcis
L'appuntamento con la Festa del Pestith e dei Fermentati si avvicina. L'evento si svolgerà questo fine settimana, 11 e 12 aprile. La cornice sarà le rive del Lago di Barcis. Questa manifestazione sta diventando un punto di riferimento nazionale. Attira esperti di fermentazione da tutta Italia e dall'estero.
L'organizzazione è curata da Slow Food Pordenone. La festa propone due giornate intense. Ci saranno un Mercato della Terra, laboratori pratici e dimostrazioni dal vivo. Non mancheranno incontri tematici e un'area dedicata al cibo. Il programma unisce la tradizione alpina con la cucina moderna.
Il Pestith, un Presidio Slow Food
Al centro della festa c'è il Pestith. Si tratta di un antico fermentato di rapa viola. È tipico della Valcellina. Dal 2022 è riconosciuto come Presidio Slow Food. Rappresenta una cultura gastronomica legata al territorio. Valorizza il tempo e la trasformazione naturale degli alimenti.
La manifestazione gode del supporto della Regione Friuli-Venezia Giulia. Collaborano anche i comuni della Valcellina. Tra questi figurano Barcis, Cimolais, Claut ed Erto e Casso.
Laboratori e dimostrazioni con esperti
Ampio spazio sarà dedicato ai laboratori. Interverranno relatori di spicco nel campo della fermentazione. Sabato 11 aprile, dalle 10 alle 13, il micologo Carlo Marin terrà un laboratorio sui funghi. Nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Nicola Coppe parlerà del koji. Spiegherà la sua produzione e il suo utilizzo.
Domenica 12 aprile, dalle 10.30 alle 12, Fulvio e Fabiola presenteranno l'arte dell'affinaggio vegetale. Nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Carlo Nesler guiderà un laboratorio su miso e shoyu.
Accanto ai laboratori principali, ci saranno dimostrazioni live gratuite. Si svolgeranno entrambe le giornate, dalle 10 alle 18. Sabato pomeriggio, dalle 14 alle 18, si parlerà di Pestith, kombucha, kimchi e crauti. Domenica, dalle 10 alle 17, saranno protagonisti kombucha, tsukemono, Pestith, kefir e mochi.
Tra gli ospiti speciali ci saranno la cuoca coreana Seunghye Ji. Ci saranno anche Nicola Coppe con Erick il Fujitivo per i mochi. Lo chef giapponese Masaru e Inés Lauber di Slow Food Germania parleranno dei crauti. Non mancheranno approfondimenti sul Pestith locale con i produttori della Valcellina.
Cena Slow Food: un evento da non perdere
Un momento clou della manifestazione sarà la cena a quattro mani Slow Food. Si terrà sabato 11 aprile alle 19.30. Il titolo è “Barcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati”.
I protagonisti saranno Michele Valotti, chef de La Madia, e Mariasole Cuomo di Spore. Proporranno un menu dedicato ai fermentati. Metteranno in risalto il ruolo dei vegetali nella cucina contemporanea. Tra i piatti previsti, cappelletti al Pestith e taco al tempeh. La cena è a numero chiuso e richiede prenotazione.
Area food, degustazioni e mercato
L'area food sarà attiva durante entrambe le giornate, dalle 11 alle 15. Saranno presenti realtà gastronomiche da tutta Italia. Tra queste: AB Osteria Contemporanea, Al Tiglio, Mimì e Cocotte, Vert Pordenone, Fermento Bakery, Collettivo Tocia di Venezia e lo chef Simone Cioeta.
Dalle 9 alle 18, il Mercato della Terra Slow Food riunirà produttori locali, nazionali e internazionali. Sarà possibile degustare vini naturali nell’Enoteca Slow Wine. Saranno disponibili anche kombucha, birre artigianali locali e altre bevande fermentate.
Incontri, famiglie e cultura
Il programma include anche momenti culturali. Domenica 12 aprile, dalle 11 alle 12, si terrà la conferenza “Ti racconto il Pestith”. Verrà presentato il libro “Pestìth, Pestìf, Pastìç, Pestìç” di Franca Teja. Sarà presente Rita Bressa, presidente dell’Ecomuseo Lis Aganis.
Non manca uno spazio dedicato alle famiglie. Il laboratorio per bambini “Cosa bolle in pentola?” si svolgerà sabato e domenica dalle 14.30 alle 16.30. Sabato, dalle 15.30 alle 16.30, si terrà la Disco Soup. L'evento affronterà il tema dello spreco alimentare.
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