La terza edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati si terrà a Barcis l'11 e 12 aprile. L'evento celebrerà i cibi fermentati con laboratori, dimostrazioni e un mercato dedicato.
Festa del Pestith a Barcis: un evento da non perdere
Si avvicina un importante evento gastronomico. La terza edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati si terrà questo fine settimana. L'appuntamento è fissato per sabato 11 e domenica 12 aprile. La location scelta sono le suggestive rive del Lago di Barcis. Questo evento sta diventando un punto di riferimento nazionale. Attira cuochi, produttori ed esperti da tutta Italia e anche dall'estero.
L'organizzazione è curata da Slow Food Pordenone. La manifestazione promette due giorni intensi. Ci saranno un Mercato della Terra, numerosi laboratori e dimostrazioni dal vivo. Non mancheranno incontri dedicati e un'area ristoro. Il programma fonde la tradizione alpina con la cucina moderna.
Il fulcro della festa è il Pestith. Si tratta di un antico fermentato di rapa viola. È un prodotto tipico della Valcellina. Dal 2022 è riconosciuto come Presidio Slow Food. Rappresenta una cultura gastronomica legata al territorio. Valorizza il tempo e la trasformazione naturale degli alimenti.
La manifestazione gode del supporto della Regione Friuli-Venezia Giulia. Collaborano anche i comuni della Valcellina. Tra questi figurano Barcis, Cimolais, Claut e Erto e Casso.
Laboratori e dimostrazioni con esperti
Grande risalto sarà dato ai laboratori. Ospiti saranno alcuni dei più noti esperti nel campo della fermentazione. Il micologo Carlo Marin terrà un laboratorio sui funghi. Sarà possibile imparare a coltivarli in casa. L'appuntamento è per sabato 11 aprile, dalle 10 alle 13. Nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Nicola Coppe parlerà del koji. Spiegherà i segreti di questo ingrediente fondamentale. Lo farà nell'incontro *“Tutti i segreti del koji, dalla produzione all’utilizzo”*.
Domenica 12 aprile, dalle 10.30 alle 12, Fulvio e Fabiola presenteranno *“Verdure Kojificate. L’arte dell’affinaggio vegetale”*. Nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Carlo Nesler guiderà un laboratorio su miso e shoyu. Questi sono altri pilastri della fermentazione.
Oltre ai laboratori principali, ci saranno dimostrazioni gratuite. Si svolgeranno in uno spazio dedicato. Saranno attive entrambe le giornate, dalle 10 alle 18. Sabato, dalle 14 alle 18, focus su Pestith, kombucha, kimchi e crauti. Domenica, dalle 10 alle 17, si parlerà di kombucha, tsukemono, Pestith, kefir e mochi.
Particolare interesse susciteranno le dimostrazioni della cuoca coreana Seunghye Ji. Ci saranno anche Nicola Coppe con Erick il Fujitivo per i mochi. Lo chef giapponese Masaru sarà presente. Inés Lauber di Slow Food Germania parlerà dei crauti. Non mancheranno approfondimenti sul Pestith locale con i produttori della Valcellina.
Cena Slow Food: il momento clou di sabato
Uno degli appuntamenti più attesi è la cena a quattro mani. Si terrà sabato 11 aprile alle 19.30. Il titolo è *“Barcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati”*. I protagonisti saranno Michele Valotti e Mariasole Cuomo. Valotti è chef de La Madia, Ristorante dell’anno Guida Gambero Rosso 2025. Cuomo proviene da Spore, Novità dell’anno Guida Gambero Rosso Lombardia 2024.
Proporranno un menu interamente dedicato ai fermentati. Esploreranno il ruolo dei vegetali nella cucina contemporanea. Tra i piatti previsti: cappelletti al Pestith e taco al tempeh. La cena ha posti limitati. È necessaria la prenotazione.
Area food, degustazioni e mercato
Entrambe le giornate vedranno attiva l’area food. Sarà aperta dalle 11 alle 15. Ospiterà realtà gastronomiche da tutta Italia. Tra queste: AB Osteria Contemporanea, Al Tiglio, Mimì e Cocotte, Vert Pordenone, Fermento Bakery, Collettivo Tocia di Venezia e lo chef Simone Cioeta.
Accanto all’offerta culinaria, dalle 9 alle 18 si svolgerà il Mercato della Terra Slow Food. Riunirà produttori locali, nazionali e internazionali. Sarà possibile degustare vini naturali presso l’Enoteca Slow Wine. Saranno accompagnati da kombucha, birre artigianali locali e altre bevande fermentate.
Incontri, famiglie e cultura
Il programma include anche momenti culturali. Domenica 12 aprile, dalle 11 alle 12, si terrà la conferenza *“Ti racconto il Pestith”*. Verrà presentato il libro *“Pestìth, Pestìf, Pastìç, Pestìç”* di Franca Teja. Sarà presente Rita Bressa, presidente dell’Ecomuseo Lis Aganis. L’evento è supportato dall’Ecomuseo.
Non mancherà uno spazio dedicato alle famiglie. Ci sarà il laboratorio per bambini *“Cosa bolle in pentola?”*. Si terrà sabato e domenica, dalle 14.30 alle 16.30. Un altro momento conviviale sarà la Disco Soup. Si svolgerà sabato, dalle 15.30 alle 16.30. L’obiettivo è sensibilizzare sullo spreco alimentare.
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