La terza edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati si terrà l'11 e 12 aprile a Barcis. L'evento celebra antiche tradizioni culinarie e tecniche di fermentazione con esperti, produttori e un ricco programma di attività.
Festa del Pestith e dei Fermentati a Barcis
Il fine settimana dell'11 e 12 aprile vedrà la terza edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati. L'evento si svolgerà sulle rive del Lago di Barcis. Questa manifestazione sta diventando un punto di riferimento nazionale per gli appassionati di fermentazione. Attirerà chef, produttori e specialisti da tutta Italia e dall'estero.
L'organizzazione è curata da Slow Food Pordenone. La festa offrirà due giornate intense. Ci saranno un Mercato della Terra, laboratori pratici e dimostrazioni dal vivo. Non mancheranno incontri tematici e un'area dedicata al cibo. Il programma fonde la tradizione alpina con la cucina moderna.
Il Pestith, protagonista della Valcellina
Il fulcro della celebrazione è il Pestith. Si tratta di un antico fermentato di rapa viola. Questo prodotto è tipico della Valcellina. Dal 2022 è riconosciuto come Presidio Slow Food. Rappresenta una cultura gastronomica legata al territorio. Valorizza il tempo e la trasformazione naturale degli alimenti.
La manifestazione gode del sostegno della Regione Friuli-Venezia Giulia. Collaborano anche i comuni della Valcellina. Tra questi figurano Barcis, Cimolais, Claut ed Erto e Casso. L'evento promuove l'identità culinaria locale.
Laboratori e dimostrazioni con esperti
Ampio spazio sarà riservato ai laboratori. Interverranno relatori di spicco nel campo della fermentazione. Il 11 aprile, dalle 10 alle 13, il micologo Carlo Marin terrà un laboratorio sui funghi. Nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Nicola Coppe parlerà del koji. L'ingrediente è fondamentale per molte fermentazioni.
Il 12 aprile, dalle 10.30 alle 12, Fulvio e Fabiola presenteranno l'arte delle verdure kojificate. Nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Carlo Nesler guiderà un laboratorio su miso e shoyu. Questi sono altri pilastri della fermentazione.
Oltre ai laboratori principali, ci saranno dimostrazioni gratuite. Si svolgeranno dalle 10 alle 18 in uno spazio dedicato. Sabato, dalle 14 alle 18, si parlerà di Pestith, kombucha, kimchi e crauti. Domenica, dalle 10 alle 17, focus su kombucha, tsukemono, Pestith, kefir e mochi.
Attesi gli interventi della cuoca coreana Seunghye Ji. Ci saranno anche Nicola Coppe con Erick il Fujitivo per i mochi. Lo chef giapponese Masaru e Inés Lauber di Slow Food Germania presenteranno i crauti. Non mancheranno approfondimenti sul Pestith con i produttori locali.
Cena Slow Food: un appuntamento da non perdere
Un momento clou sarà la cena Slow Food di sabato 11 aprile alle 19.30. L'evento è intitolato “Barcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati”. Saranno protagonisti Michele Valotti, chef de La Madia, e Mariasole Cuomo di Spore. Proporranno un menu incentrato sui fermentati e sui vegetali.
Il menu includerà piatti innovativi. Tra questi, cappelletti al Pestith e taco al tempeh. La cena ha posti limitati e richiede prenotazione. L'iniziativa valorizza la cucina contemporanea e i prodotti del territorio.
Area food, degustazioni e mercato
L'area food sarà attiva entrambi i giorni, dalle 11 alle 15. Ospiterà realtà gastronomiche da tutta Italia. Tra queste: AB Osteria Contemporanea, Al Tiglio, Mimì e Cocotte, Vert Pordenone, Fermento Bakery, Collettivo Tocia di Venezia e lo chef Simone Cioeta. Offriranno un assaggio delle eccellenze culinarie.
Il Mercato della Terra Slow Food sarà aperto dalle 9 alle 18. Riunirà produttori locali, nazionali e internazionali. Sarà possibile degustare vini naturali nell'Enoteca Slow Wine. Saranno accompagnati da kombucha, birre artigianali e altre bevande fermentate. Un'occasione per scoprire nuovi sapori.
Incontri culturali e attività per famiglie
Il programma include anche momenti culturali. Domenica 12 aprile, dalle 11 alle 12, si terrà la conferenza “Ti racconto il Pestith”. Verrà presentato il libro “Pestìth, Pestìf, Pastìç, Pestìç” di Franca Teja. Sarà presente Rita Bressa, presidente dell’Ecomuseo Lis Aganis.
Non mancherà uno spazio dedicato alle famiglie. Il laboratorio per bambini “Cosa bolle in pentola?” si svolgerà sabato e domenica dalle 14.30 alle 16.30. Sabato, dalle 15.30 alle 16.30, si terrà la Disco Soup. L'attività affronterà il tema dello spreco alimentare in modo ludico.
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